В новом выпуске программы «Чем богаты» мы отправились в Зеленую Испанию, чтобы из первых уст, от фермеров, узнать, как выращивают скот на этих изобильных пышных лугах.
Регионы Астурия и Галисия на северо-западе Испании известны производством превосходной телятины, отмеченной знаком качества «Защищенное географическое наименование».
Мы посетили пышные горы Астурии, где в исключительной обстановке свободно пасутся местные коровы. Обильные осадки поддерживают богатые пастбища в течение всего года.
Местные породы роха и касина хорошо приспособлены к пересеченной местности и экстремальным температурам.
Кристина Хинер, Euronews: «Это регион микроклиматов и большого разнообразия пастбищ. За несколько километров можно проехать от высокогорных пастбищ до более солончаковых лугов на побережье Атлантики».
Завораживающий прибрежный пейзаж. Здесь Рамон и его семья выращивают скот, передавая стада из поколения в поколение. Анхела — их первая дочь.
Хосе Рамон Винья, селекционер: «Она будет четвертым поколением животноводов, мой дед начал заниматься разведением скота, затем мой отец, теперь я, и, надеюсь, она тоже последует за мной».
Традиции разведения основаны на работе в гармонии с окружающей средой
Хосе Рамон Винья, селекционер:»Коровы свободно пасутся на этих пастбищах почти круглый год. Их держат в коровнике только два-три месяца зимой, где они питаются кормом, а в остальное время года они свободно пасутся».
Телята вскармливаются материнским молоком в течение как минимум 5 месяцев.
Как отличить астурийскую породу?
Хосе Рамон Винья, селекционер: Смотрите, их можно узнать по коричневой шерсти и черной шерсти вокруг глаз, морды, ушей, кончика хвоста и рогов».
То, что они выращены в природе и свободны от стресса, обеспечивает естественный вкус. Он отлично подходит для приготовления типичного астурийского блюда из телятины под названием качопо.
Серхио Рама, шеф-повар IGP Ternera Asturiana: «Это нежное, сочное, вкусное мясо, потому что волокна очень короткие, что делает его очень нежным для еды».
Это блюдо похоже на французский кордон-блю, но фаршировано испанской ветчиной и местным сыром.
Серхио Рама, шеф-повар IGP Ternera Asturiana: «Мы едим высококачественные белки. Это животные, которых выращивают с удовольствием, они целый день на свежем воздухе, и это приводит к удовольствию на тарелке».
А мы отправились в Луго, в Галисии, чтобы узнать больше о сельской фермерской культуре.
Анхель унаследовал это стадо и знания предков по выращиванию скота.
Разведение с питанием материнским молоком очень важно. Это улучшает состояние телят.
Анхель Сантос Перейра, животновод: «Каждое утро первым делом мы выводим телят, чтобы покормить их материнским молоком. По правилам, телята должны питаться им, по меньшей мере, до 7 месяцев, а в моем случае — до 10. Затем мы кормим их зерном. А потом отводим пастись на наши луга неподалеку».
Галисийская блондинка — основная местная порода.
Традиции животноводства предотвращают обезлюдение этих сельских районов. Молодые владельцы ранчо, такие как Анхель, заботятся о благополучии скота.
Отец Анхеля очень рад, что сын продолжает семейное дело: «В том-то и дело, что скот передается из поколения в поколение».
Каково традиционное выращивание скота в Галисии?
Анхель Сантос Перейра, животновод: «Оно основано на ежедневном выпасе коров на полях, чтобы они могли свободно бродить. Естественный выпас означает лучшее мясо».
Такие стандарты ухода привели к тому, что галисийское мясо стало одним из самых ценных в мире. Чтобы в этом убедиться, мы отправились к лучшему шеф-повару Луго Эктору Лопесу. У него на кухне только лучшие образцы
Эктор Лопес, шеф-повар IGP Ternera Gallega: «У меня здесь есть несколько кусков телятины, сегодня я готовлю стейк из вырезки — очень нежный и сочный кусок».
Стейк из вырезки с травами и зубчиками чеснока, изумительно приготовленный, с хорошей прожаркой снаружи и средней внутри…
Эктор Лопес, шеф-повар IGP Ternera Gallega: «Попробуйте, это очень нежное мясо, очень сочное, оно обладает исключительным вкусом».
Природа ощущается в каждом кусочке!
