Необычное сочетание японского кулинарного искусства с перуанскими продуктами породило уникальный феномен, получившие название «Никкей».
Слово суши известно во всем мире, а рестораны с японской кухней можно найти в самых разных уголках планеты. В основе этой кухни лежат рис и лапша в сочетании с такими продуктами как рыба, мисо, морская капуста и с зеленым чаем маття. Популярность этой кухне снискала ее неоспоримая польза для здоровья. Японские повара годами оттачивают свое искусство. На то, чтобы стать итамае, признанным шеф-поваром суши, уходит до 10 лет.
Первые переселенцы из Японии появились в Перу в конце XIX в. Они всеми силами хотели сохранить кулинарные традиции своей родины, но столкнулись в Перу с новыми продуктами. Важнейшим элементом перуано-японской кухни стала местная разновидность острого стручкового перца. Термин «никкей», которым обозначается эта кухня, происходит от японского слова «никкедзин», которым называли себя японские мигранты.
Популярность этой кухни давно перешла через границы Перу. В Дубае с этой кухней можно познакомиться в ресторане Clay. Его девиз — каждое блюло должно быть произведением искусства.